Sous-chef Executif Ritz Carlton Montreal

Job Description

Au cœur du centre-ville se trouve le tout premier Ritz Carlton, un établissement légendaire à Montréal. Travailler au sein de cette institution, c'est évoluer dans un environnement professionnel qui valorise :

• La créativité, le travail d'équipe et la collaboration ;
• La sécurité et le bien-être des employés ;
• La reconnaissance professionnelle ;
• Les opportunités d'avancement et de développement continu.

En résumé, c'est une entreprise qui accorde autant d'importance à la satisfaction de ses employés qu'à celle de ses clients.

En tant que Sous-chef Exécutif, nous offrons les avantages suivants :

• Couverture médicale ;
• Couverture dentaire ;
• Accès à la cafétéria ;
• Congés maladie payés ;
• Régime de retraite ;
• Congés rémunérés ;
• Une nuit d'expérience offerte après la période de probation au Ritz Carlton ;
• Des rabais au sein de l'hôtel ;
• Des réductions dans près de 8700 établissements affiliés au groupe Marriott.

Opérations de restauration

• Concevoir des fiches techniques et fixer les prix des menus
• Veiller à la qualité des produits et s'assurer de la satisfaction des clients, tout en répondant quotidiennement aux standards élevés d’un hôtel 5 étoiles
• Superviser et gérer l’ensemble des dépenses liées au fonctionnement de la cuisine
• Coordonner l’achat de la nourriture avec le magasinier tout en respectant les budgets et les coûts pour la nourriture et la main d’œuvre.
• Établir une communication efficace avec le/s sous-chefs et le reste de l’équipe.
• Faire preuve de créativité et être à l’affut des nouvelles techniques et produits.
• Assurer la mise-en-place d’une production « productive » en tenant compte des règles d’hygiène et salubrité alimentaire
• Diriger, coordonner et superviser toutes les activités de la cuisine
• Entretenir l’image et la bonne réputation de l’établissement (publicité, relations clients, organisations d’évènements VIP…).
• Contribuer à la rentabilité du département. Être en mesure d’analyser les résultats (food cost, labor cost, expenses,..)

Gestion de personnel

• Développer la motivation et l’esprit d’équipe de la brigade en créant un bon climat de travail
• Former, écouter, encadrer et animer l’ensemble de l’équipe
• Superviser le travail des cuisiniers et des autres membres du personnel de la cuisine · Veillez à ce que le respect des règles d'hygiène et de sécurité soient respectées par l’ensemble des employés
• Gérer les horaires, les demandes administratives
• Respecter la convention collective

Entretien

• Assurer le respect et le bon fonctionnement des équipements de la cuisine · S’assurer du contrôle des températures des équipements réfrigérés, cellule de refroidissement, remise en température, etc…
• Impliquer les employés dans l’entretien du matériel de cuisine
• Informer et faire le suivi des défectuosités avec le service d’entretien technique ou fournisseurs

• Diplôme d’études professionnelles en cuisine d’un institut reconnu tels que DEP ou AEC en cuisine;
• Minimum de deux (2) années d’expérience en tant que Sous-Chef dans un restaurant gastronomique;
• Connaissance parfaite de toutes les stations de la cuisine;
• Certificat en hygiène et salubrité;
• Beaucoup d'autonomie et d'organisation, rapidité d'exécution;
• Attentif, soucieux du détail et finesse dans la présentation des plats;
• Bon communicateur, être capable de communiquer à l’oral et à l’écrit en français et anglais;